.jpg "Александра Гливенко")
Персональные рекомендации от Рамиля Камалова
За 20 лет в алкогольном бизнесе (пять лет – в команде МАВТ-Винотеки) я научился главному – осмысленному выбору и потреблению. Премиальная упаковка, громкое имя, притягательный аромат – уловки для новичков. На мой взгляд, важнее бэкграунд напитка и соответствие поводу. Например, на годовщину свадьбы лучше взять вино с семейной винодельни: связь поколений – магия, которая придаст торжеству нужную атмосферу.
Вино обладает удивительной способностью переносить нас сквозь время и пространство. Я нахожу в этом особый шарм. Наполнив бокал шикарным мальбеком, всякий раз представляю земли Аргентины, где он появился на свет, с трепетом предвкушая, что повезёт с винтажом. И чаще всего везёт.
Ассортимент вина, крепких напитков широк, и я стараюсь больше экспериментировать, хотя и не увлекаюсь этим. Раньше очень нравились белые вина из Тосканы. Сейчас привлекают красные сухие: от каберне совиньона потихоньку перехожу к более фруктовому мерло. Как видите, вполне обычные сорта, не экзотические.
В своих рекомендациях хочу поделиться с вами впечатлениями о тихом красном с ароматом вишни, французском белом вине, выдержанном на осадке, и испанском бренди с очень приятным длительным послевкусием
Как-то холодной дождливой осенью я встретился с родственниками на даче. Когда после прогулки мы вернулись в дом и разожгли камин, они спросили меня: «Существует ли такое вино, которое греет не только тело, но и душу?». Вместо ответа
я достал бутылку La luna ei falo. Даже его название «Луна и костры», в честь романа одного из величайших итальянских писателей ХХ века Чезаре Павезе, уже согревает и настраивает на нужные ощущения.
La luna ei falo входит в "Superbarbera" — серию вин, для которых урожай был отобран с более чем 60 гектаров виноградников с разными почвами и микроклиматическими особенностями, что обеспечивает великолепное сочетание структурной массивности и богатство букета. Ферментация и выдержка проходили в дубовых бочках еще 12 месяцев, делая вино более сложным, изысканным и элегантным.
Этот рубиновый нектар из прохладной зоны Пьемонт приятно удивит вас теплым и насыщенным ароматом спелой вишни, цветов фиалки, лакрицы, ванили. Вкус вина свежий и в то же время теплый, с нотками пряностей и вишневой косточки. В долгом послевкусии преобладают нюансы черных ягод и специй, а также изысканные древесные штрихи.
Идеально для осенней дождливой погоды, когда хочется согревающего и ароматного вина. Оно станет прекрасным дополнением к сложным блюдам, мясу, дичи, а бархатистую структуру напитка подчеркнут твердые сыры.
Впервые этот напиток я попробовал на курсе по крепленым винам в Санкт-Петербурге. Херес интересен тем, что каждая его категория передает свои особенности климата жаркого юга Испании.
Хересы Фино могут выдерживать в разных городах Андалусии. И от того, в какой местности херес старел в бочках, зависит палитра ароматов и вкус.
Для меня херес Фино — это зимний, очень согревающий напиток, с бокалом которого приятно посидеть и послушать, как меняется аромат, раскрывается все новыми оттенками. Но также херес может быть и прекрасным аперитивом. В древние времена на застольях у людей высшего общества херес всегда присутствовал как средство, которое поможет в моменты, когда еда «уже не лезет»!
У напитка специфичный вкус, за который в него или влюбляются или остаются к нему равнодушными — орехи, сухие травы, финики, грибные тона. Вышло так, что мне это интересное сочетание пришлось по душе.
Испанцы говорят: если хотите, чтобы херес принес пользу, пейте его в количестве 1 мл на 1 кг веса тела. Получается, на мои 70 кг положено 70 мл, т. е. важна умеренность.
Ла Ино Фино я рекомендую как любителям крепленого вина, так и человеку, который хочет познакомиться с этим уникальным продуктом, ведь если пробовать херес, то от одного из лучших производителей.
К напитку прекрасно подойдет паштет из птицы, хотя идеальным сочетанием принято считать традиционный испанский огуречный суп и фисташки.
При подаче херес нужно охладить до 10-11 градусов. Ну и конечно, правильный бокал подчеркнет характер напитка — в данном случае сюда подойдет бокал для порто и крепленых вин.
Много лет назад, когда я только начал изучать мировые вина, открыл для себя удивительную категорию – белые сухие вина sur lie (сюр ли), или выдержанные на осадке. Осадок в данном случае – частицы дрожжей, образовавшиеся в бочке после алкогольной ферментации. Вино оставляют доходить вместе с ними, время от времени перемешивая. Процесс растягивается не на один месяц, а его результат полностью зависит от мастерства винодела. Справится, значит, вино получится полнотелым, ароматным, насыщенным, что редкость для белых сортов.
К чему столько сложностей, ведь известны и более простые способы сделать хорошее вино – поначалу думал я, пока не попробовал! Вина сюр ли великолепны! Их отличает сливочный вкус с нотами орехов, цветов, подрумяненного хлеба – теперь он мой любимый среди белых вин.
Мюскаде Sevre et Maine стало для меня первым вином на осадке, а потому запомнилось больше других. Свежее, игривое, с ароматом моря, слегка солоноватого бриза.
Поскольку сюр ли производят не только во французской Долине Луара, интересно попробовать образцы из других регионов: я в самом начале этого пути, но точно его пройду и приглашаю вас присоединиться.