Персональные рекомендации
Александр Греков
Преподаватель курса «Кавист по вину» учебного центра «МАВТ», ведущий дегустаций
Как отличить настоящего эксперта в напитках от дилетанта? Знаток подмечает едва уловимые детали и умеет распознать сокровище, не ограничиваясь показателем стоимости. Любитель, напротив, много говорит об оформлении, о цене, с видом сноба козыряя штампами о премиальности. Признаюсь, сам этим грешил когда-то, считая лучшим напитком виски: дорогой, благородный, с безупречной репутацией. Но став кавистом, понял, что великолепного алкоголя так же много, как пузырьков в пяти бутылках шампанского. А их там, говорят, как звёзд в галактике Млечный путь: не счесть. Каждому – своё время и место.
Что делает вино или виски великими? Любой напиток – плод творчества, которое, возможно, было вдохновенным или по какой-то причине не удалось. Бренд гарантирует качество, но не обязывает винодела создать шедевр. Не гонитесь за ценой или известностью, подходите к выбору комплексно. Ну, или обратитесь за помощью к кависту – тоже верный способ.
Поделюсь с вами впечатлениями о трех интереснейших напитках: прозрачном австрийском вине для суши, вишнево-сочном примитиво из итальянской Апулии и крепком «золотом нектаре» из Шотландии.
Представьте, что вам предстоит встреча, интересная и многообещающая. Ваш собеседник - элегантный эстет из благородной испанской семьи, с отличной репутацией и на самом пике своей формы, в самом расцвете сил.
Вы с нетерпением ждете встречи: достаете коньячные бокалы (конечно, никакого льда), выкладываете нарезку из деликатесов - хамон, фуэт. Мясо и овощи на гриле тоже уже готовы.
И вот появляется он, бренди 15-летней выдержки в красивой подарочной упаковке. Насыщенного янтарного цвета, с легкой сладостью в аромате, с нотами карамели и чернослива. Вы чувствуете его мягкость - спирты совершенно не обжигают, а приятно согревают. И понимаете, что не зря так ждали встречу: Торрес 15 Резерва Привада - это действительно один из самых сбалансированных напитков в категории бренди.
В первый раз я бы рекомендовал попробовать напиток в чистом виде, чтобы оценить его аромат и вкус, в дальнейшем можно подавать в составе классических коктейлей.
У меня есть клиент, с которым мы сдружились на почве любви к этому бренди. Мои коллеги шутили, что один мужчина постоянно ходит в магазин, интересуется коньяками, но никогда ничего не покупает. И вот однажды я рассказал ему про Торрес 15 Резерва Привада. Видимо, повествование было настолько эмоциональным, что он купил напиток, а потом стал моим постоянным клиентом. Уже более трех лет он регулярно приходит ко мне за рекомендациями.
Игристое вино высочайшего качества из долины реки Луары, сделанное по классической технологии (как вина Шампани). Может даже потягаться с Моэтом в плане элегантности, но при этом стоит в 2-3 раза дешевле, ведь не надо переплачивать за бренд.
Вино очень легкое, раскрывается оттенками лимона, зеленых яблок, чувствуется маслянистость бриоши. Во вкусе приятная свежесть с легкой сластинкой.
Я познакомился с Буве Сапфир на дегустации для наших гостей “Новогоднее игристое”. Интересно, что на всех присутствующих самое сильное впечатление произвело именно это вино, хотя там было и шампанское, и просекко.
Немного об истории напитка. В 1851 году во французском городке Сомюр Этьен Буве, молодой человек с деньгами, женился на Селестине Ладубай, у которой в качестве приданого были виноградники. Предприимчивые молодожены купили погреба и создали компанию по производству игристых вин Bouvet Ladubay. На тот момент Этьену было всего 23 года.
Буве Сапфир Сомюр - это хороший аперитив, сочетается с роллами, морепродуктами, мягкими сырами и зелеными фруктами (виноград, яблоки).
Чтобы насладиться напитком, прочувствовать его вкус и аромат, я бы рекомендовал вместо бокала для игристых вин взять бокал для белого вина. Перед употреблением охладить до 8-10 градусов.
Чаще всего ко мне как к кависту обращаются за помощью в выборе напитка для той или иной ситуации. Самый популярный запрос – вино к роллам и суши: любят их на Урале. У этих японских блюд очень разнообразный состав: рыба, рис, морепродукты, травы, специи. Найти подходящее вино непросто. Но! Суши и роллы подаются с неизменными васаби, имбирем и соевым соусом (по крайней мере, у нас). Просто замените одну из этих деталей на напиток с похожими вкусовыми качествами, и вуаля!
Собственно, в рамках дегустации «Суши и вино», которую я проводил для гостей МАВТ-Винотеки, и состоялось мое знакомство с австрийским вином сорта грюнер вельтлинер. Максимум, что я знал о сочетании суши и вина до этого: цвет напитка должен быть белым и вообще лучше брать не вино, а традиционное японское саке.
Зная, что важнейший белый сорт Австрии, грюнер вельтлинер, обладает тонким пряным, а временами и остро-перечным вкусом, я решил предложить его гостям вместо имбиря. Бренд выбрал Lenz Moser: он известен своими ноу-хау в виноделии (и при этом дешевле многих аналогов). Попробовав это вино в сочетании с суши, участники дегустации сразу записали его в фавориты.
Lenz Moser Prestige Gruner Veltliner очень легкий, минеральный, с фруктовым вкусом и имбирным послевкусием. Он приятен вместе с закусками, но также служит освежающим летним аперитивом.
Кстати, ещё один совет: если вы не сможете отказаться от натурального имбиря в пользу вина, то замените другой атрибут суши – соевый соус. Для этого подойдёт немецкий сорт гевюрцтраминер с его сладковато-пряной структурой, яркой ароматикой роз и тропических фруктов.
У кавистов есть поговорка: «Чем проще у бутылки этикетка, тем лучше ее содержание». В этом мне удалось убедиться на примере итальянского красного вина Primitivo di Manduria Angelo Rocca е Figli. Собираясь на дегустацию напитков этого бренда, честно говоря, ничего особенного не ждал. Кто бы мог подумать, что спустя несколько часов я кардинально изменю свое мнение.
Дегустация началась с базовых позиций – приятного вина для корпоратива или свадьбы по невысокой цене. Дальше, как говорится, больше: попробовали линейку напитков из местных сортов винограда. Они продемонстрировали отличный баланс, раскрывшись в бокале не сразу, но постепенно. В завершении предстояло оценить линейку премиум-класса. Тут нам и показали одну неприметную, громоздкую, тяжелую бутылку с маленькой и абсолютно неприглядной этикеткой. Но как же удивило меня и моих коллег ее содержание! Аромат вина буквально фонтанировал, выплескиваясь из бокала то одной нотой, то другой. Напиток вызвал бурную дискуссию и множество положительных эмоций – мы аплодировали виноделам. Вкус вина был таким сочным, что казалось, будто съел горсть сладкой спелой вишни. Яркую кислотность сглаживала бархатистая структура и легкая сладость, присущая напиткам из сорта примитиво. Такое вино пьют, смакуя, растягивая удовольствие, медитируя.
После встречи с виноделами я провел дегустацию Angelo Rocca е Figli уже для гостей МАВТ-Винотеки, и до сих пор помню их реакцию на вишнево-сочное примитиво: без покупки в тот вечер никто не ушел!
Еще до того, как стать кавистом, я считал виски лучшим напитком: благородным, с безупречной репутацией. Хотя и пробовал его, как и многие молодые люди, в основном в коктейлях. Вся суть виски, его удивительный, сложный аромат и многогранный вкус раскрылись для меня во время обучения в винной школе для новых сотрудников МАВТ-Винотеки. На одном из базовых уроков мы изучали односолодовый шотландский виски Glenmorangie. Это был первый сингл-молт, который мне довелось попробовать в жизни, и я сразу записал его в фавориты. Он заявил о себе, едва преподаватель откупорил бутылку: хорошо помню медово-апельсиновый аромат, сладко окутавший аудиторию. Эти же ноты я потом ощутил во вкусе.
По прошествии нескольких лет, сквозь призму опыта кависта по крепким напиткам, базовый виски уже не кажется мне чем-то необыкновенным. Хотя и остаётся идеальным, на мой взгляд, вариантом скотча в сочетании «цена/качество». Но вот, что меня действительно привлекает сейчас в линейке Glenmorangie, так это Nectar d’Or, или «Золотой нектар». Этот виски, помимо стандартной для Glenmorangie 10-летней выдержки в бочках из-под бурбона, стареет еще 2 года в бочке из-под сотерна (сладкого белого вина из Бордо). Спелый банан, белый шоколад, пломбир – у «Нектара» удивительный аромат. Без оттенков дыма и торфа, столь частых для виски. Все эти сладкие нюансы встречаются и во вкусе, дополненные тонкими нотами пряностей и специй. Это не просто виски, а настоящий десерт, и он поистине годится на роль изысканного, «золотого», дижестива.
Отмечу, что дополнительная выдержка в бочке из-под сотерна влияет не только на содержание Nectar d’Or, но и на его статус. Он как глоток свежего воздуха среди огромного количества виски с выдержкой в хересе или портвейне. В общем, рекомендую!