Идеальные закуски к вину, пиву и водке: рецепты

Правильно подобранные закуски играют важную роль при употреблении алкогольных напитков. Важно уделить особое внимание подбору подходящих закусок, т.к. с их помощью можно подчеркнуть вкус напитка, сделать процесс употребления алкоголя более комфортным и сбалансированным для организма. Закуска может усилить аромат вина, смягчить горечь пива и даже снизить крепость водки. В зависимости от выбранного напитка закуска будет отличаться. Для вина больше подходят легкие и утонченные варианты, для пива – сытные и соленые, а для водки – простые и насыщенные. В этой статье мы поделимся простыми рецептами закусок для популярных напитков, чтобы Вы могли получить идеальное сочетание вкуса. 

Закуски к вину.

Особенности сочетания с вином.

Закуска помогает лучше раскрыть вкус напитка, поэтому в зависимости от выбранного вида вина она будет отличаться. 

Красное вино хорошо сочетается с продуктами, обладающими насыщенным вкусом и умеренной жирностью: мясные деликатесы, твердые и выдержанные сыры.

К белому вину лучше выбирать легкие, свежие блюда с нейтральной кислотностью, например: морепродукты, салаты, сыры с плесенью.

Для игристого вина отлично подходят как соленые закуски, так и легкие канапе и фрукты. К такому напитку следует подбирать нежные текстуры и яркие ароматы.

Идеи закусок к вину.

Красное вино:

– Сырная тарелка: пармезан, чеддер, камамбер. Также можно добавить виноград и орехи.

– Мясная тарелка: прошутто, чоризо, бастурма, ростбиф, колбаски.

Белое вино:

– Морепродукты: креветки, мидии, кальмары.

– Легкие и освежающие овощные салаты: с рукколой, огурцом, авокадо и сыром фета.

Игристое вино:

– Фруктовая тарелка: груша, ананас, дыня, клубника.

– Канапе с икрой или сливочным сыром и огурцом на крекерах.

Рецепт: Канапе с креветками и авокадо.

Ингредиенты (на 10 канапе):

– Вареные креветки – 10 шт.;

– Авокадо – 1 шт.;

– Лимонный сок – 1 ч. л.;

– Сливочный сыр (филадельфия) – 100 г.;

– Багет / крекеры – 10 кусочков;

– Оливковое масло – 1 ч.л.;

– Соль, перец по вкусу;

– Свежая зелень (укроп / кинза) для украшения.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте багет тонкими ломтиками, подсушите в духовке до золотистой корочки (или используйте готовые крекеры).

2. Авокадо очистите, разомните вилкой с лимонным соком, солью и перцем.

3. На каждый ломтик багета выложите слой сливочного сыра, сверху — немного авокадо.

4. Сверху уложите креветку и украсьте зеленью.

5. По желанию — слегка сбрызните оливковым маслом перед подачей.

Такая закуска идеально сочетается с белым сухим вином (например, Шардоне или Пино Гри) или с легким игристым.

Закуски к пиву.

Особенности сочетания с пивом.

Вкус пива можно подчеркнуть с помощью соленых, копченых, острых и жирных закусок.

Светлое пиво (лагер, пилснер) сочетается с легкими, хрустящими закусками, которые содержат достаточное количество соли и пряных специй для баланса горечи и хмеля. Также такой напиток отлично подходит для употребления с жареными закусками, например, крылышками.

Темное пиво (стаут, портер) требуют насыщенных, сытных вкусов – копченое мясо, жареные блюда, грибы.

Пшеничное и крафтовое пиво сочетается с мягкими, слегка кислыми закусками – салатами, морепродуктами, сыром.

Идеи закусок к пиву.

С пивом отлично сочетаются закуски по типу соленых орешков, сырных палочек, копченых колбасок, жареных крылышек и картофельных долек с соусом. 

Для светлого пива подходят соленые гренки с чесноком, куриные крылышки в остром соусе и луковые кольца во фритюре.

К темному пиву можно выбрать колбаски на гриле с горчичным соусом, жареные грибы с луком или пикантные мини-бургеры.

Вкус пшеничного пива подчеркивают такие закуски, как: салат с креветками и лимоном, крендели с сырным соусом, сырные палочки с кунжутом.

Рецепт: Куриные крылышки в медово-горчичном соусе.

Ингредиенты:

– Куриные крылышки — 800 г;

– Мед — 2 ст. л.;

– Горчица (дижонская или зернистая) — 2 ст. л.;

– Соевый соус — 2 ст. л.;

– Чеснок — 2 зубчика;

– Соль, перец по вкусу;

– Растительное масло (для запекания).

Пошаговое приготовление:

1. В миске смешайте мёд, горчицу, соевый соус и измельчённый чеснок.

2. Добавьте к соусу промытые и обсушенные крылышки, хорошо перемешайте.

3. Оставьте мариноваться на 30–60 минут.

4. Выложите крылышки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 200°C около 35–40 минут, периодически поливая маринадом.

5. Подавайте горячими, посыпав зеленью.

Такие крылышки идеально подойдут к светлому пиву или пшеничному с яркой ароматикой.

Закуски к водке.

Особенности сочетания с водкой.

Водка — крепкий напиток с нейтральным вкусом, который нуждается в контрастных, насыщенных закусках для смягчения крепости. Особенно хорошо водка сочетается с сытными и жирными блюдами русской и восточноевропейской кухни: соленьями, мясными и рыбными закусками, салатами и горячими блюдами.

Идеи закусок к водке.

Можно выбрать как более традиционные варианты по типу соленых огурцов, маринованных грибов или селедки с луком, так и более современные вариации, например, тартар из лосося или мини-бутерброды с паштетом.

Также из классических закусок можно выбрать среди следующих вариантов: малосольные огурцы, квашеная капуста,вареная картошка с селедкой и зеленью. Среди мясных и горячих закусок популярны бутерброды с салом и горчицей, жареные пирожки с мясом и домашние котлеты. К праздничным вариациям относят заливное из курицы или рыбы, оливье в тарталетках и ржаные тосты с паштетом и клюквой.

Рецепт: Селедка под шубой в порционном формате.

Ингредиенты (на 6 порций):

– Филе слабосоленой сельди – 160 г;

– Свекла – 1 шт.;

– Картофель – 2 шт.;

– Морковь – 1 шт.;

– Яйцо – 2 шт.;

– Майонез и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите яйца и овощи, остудите и всё очистите.

2. Все ингредиенты натрите на терке по отдельности.

3. Нарежьте сельдь небольшими кубиками.

4. Воспользуйтесь кулинарными кольцами или небольшими тарелками, куда выложите ингредиенты слоями: картофель, майонез, сельдь, морковь, майонез, яйцо, майонез, свекла.

5. Для украшения сверху используйте зелень и небольшое количество майонеза.

6. Дайте настояться в холодильнике минимум 1-2 часа.

Такая закуска подаётся в охлажденном виде. Она отлично сочетается с классической водкой, особенно в праздничной обстановке.

Полезные советы

Как подавать закуски: температура, сервировка. Для холодных закусок таких, как селедка, салаты и канапе подходит прохладная температура, поэтому предварительно их необходимо охладить. Чаще всего такие закуски подаются к белому вину и водке. Что касается горячих блюд к пиву и красному вину – их требуется разогреть до теплого состояния для раскрытия вкуса. Фрукты же и сыры к игристому вину подаются комнатной температуры. 

При сервировке закусок следует отдать предпочтение небольшим тарелкам или порционной подаче (тарталетки, шпажки). Такой формат более удобен для гостей, кроме того, такая подача выглядит более привлекательно. 

Типичные ошибки при выборе закусок.

• Слишком сладкие закуски к крепкому алкоголю. Сочетание десертов и фруктов с водкой является одним из самых неудачных. Оно может усилить воздействие алкоголя и вызвать неприятные ощущения. Поэтому к водке лучше выбирать соленые и кислые блюда.

• Слишком острая или перченая еда. Такая закуска может перебить весь вкус напитка, особенно, если вы выбрали легкое вино или пиво. Важно дозировано добавлять остроты к закускам.

• Неподходящие сыры к вину. Для красных вин необходимо выбирать твердые и зрелые сорта сыра, т.к. плавленые или слишком мягкие сливочные не сочетаются с насыщенным вкусом этого напитка. 

Лайфхак: быстрая закуска из подручных продуктов. 

Если гости уже на пороге, а времени готовить нет, вот простой и универсальный вариант:

Мини-бутерброды за 5 минут

Ингредиенты:

– Хлеб (белый, черный или тостовый);

– Любой сыр;

– Любая колбаса, сало или рыба;

– Огурец, помидор и зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте хлеб на небольшие порционные кусочки.

2. Выложите на него сыр, сверху – ломтик мяса или рыбы;

3. Украсьте листиком петрушки или слайсом огурца

4. По желанию можете закрепить шпажкой.

Такая закуска подойдет и к вину, и к пиву, и к водке в зависимости от выбранной мясной или рыбной начинки. 

Понимание тонкостей при выборе закуски позволяет не только усилить вкус напитка, но и сделать любое застолье гармоничнее, вкуснее и комфортнее. В данной статье мы поделились с вами основными правилами при выборе закуски к разным алкогольным напиткам, а также оставили несколько рецептов, чтобы вы могли быстро и вкусно угостить гостей.