Кальвадос
Немного о кальвадосе
Какими только эпитетами не наградили кальвадос! Напиток грез, сердце Нормандии, жидкий янтарь…
Кальвадос – это яблочный бренди, очень красивый, крепкий напиток, известный с одиннадцатого века. В те времена яблочный сидр был всего-то четырех-шести градусов крепости и больше напоминал брагу. Научились перегонять настоящий яблочный бренди в шестнадцатом веке, а первое упоминание о кальвадосе найдено в дневнике французского дворянина де Губервиля, описавшего методику получения бренди методом дистилляции сидра.
Название кальвадос возникло поздно, в девятнадцатом веке – напиток был назван в честь одного из революционных французских департаментов.
Кальвадос – один из любимейших напитков французов. В этой стране существует даже выражение: «Коньяки – на экспорт, кальвадос – себе».
Производить кальвадос можно из определенных яблочных сортов, по большей части, мелких, чтобы вкус напитка был насыщеннее. По вкусу яблоки могут быть разные: сладкие, кислые, даже горькие.
Процесс приготовления кальвадоса сложен, но чрезвычайно интересен. Сначала осуществляется первая перегонка спирта и получается сырец крепостью около двадцати пяти процентов, после второй перегонки крепость достигает уже семидесяти пяти процентов. Напиток разливают по дубовым бочкам и обязательно добавляют дубовую стружку. На выходе получают крепкий напиток янтарного оттенка, который разводят водой до сорока градусов крепости.
По мере созревания, кальвадос приобретает новые вкусовые и цветовые оттенки. Молодой кальвадос пахнет свежими яблоками, зрелый – печеным яблоком, миндалем и шоколадом.
