Шотландские односолодовые виски (по классификации национальных производителей — Single Malt Scotch Whisky) являются верхом мастерства приготовления виски. Они имеют оригинальный вкус с точно составленной гаммой оттенков, чего нет у массовых марок. Именно это обусловливает немалую цену односолодовых виски.
Односолодовые виски производятся по единой традиционной технологии. В качестве исходного сырья используются солод и вода. Из них готовят сусло, которое сбраживается, а затем два раза дистиллируется. Полученный дистиллят выдерживается в дубовых бочках не менее трёх лет.
Как же получается разный вкус у разных напитков, если технология одна и та же? На это влияет множество факторов. В воде, протекающей по разным местностям, содержатся разные минеральные и эфирные соединения. Солод может сушиться несколькими способами. Сам ячмень может впитывать те или иные соединения из почвы во время роста. Кроме этого, значительную долю вкусоароматических компонентов отдают в напиток бочки, в которых происходит выдержка. Грамотное сочетание всех элементов позволяет добиться гармоничного вкуса без необходимости использования купажирования.
Регионы производства виски
Как было отмечено выше, на вкус напитка могут влиять микроэлементы, содержащиеся в исходном сырье. В одной стране, в находящихся по разные её концы регионах вода, почва и воздух естественно различаются. Это придаёт определённую специфику напиткам данных местностей. Ассоциация шотландского виски выделяет 4 значимые для производства виски области в Шотландии:
