Безалкогольное вино и пиво давно вышли за рамки компромисса для тех, кто не хочет пить алкоголь. Современные технологии позволяют сохранить характер напитка: у вина остаются фруктовые и цветочные оттенки, у пива - солод, хмель и привычная горечь. При этом содержание алкоголя значительно ниже, чем в классических версиях.
Важно смотреть не только на надпись «безалкогольный». Точное содержание спирта указывает производитель на этикетке. В зависимости от продукта оно может отличаться.
Безалкогольное вино делают не из виноградного сока. Сначала получают вино обычным способом, а затем удаляют из него большую часть алкоголя. Для этого используют щадящие методы, которые помогают сохранить ароматические соединения.
Если говорить о том, как делают безалкогольное вино, чаще всего применяют вакуумную дистилляцию или мембранные технологии. После обработки напиток может стать менее плотным. Поэтому итоговый вкус зависит не только от сорта винограда, но и от технологии производства.
С безалкогольным пивом ситуация похожа. Производитель сначала варит пиво, а затем снижает содержание алкоголя. Другой подход - остановить брожение раньше. В обоих случаях задача одна: сохранить основу вкуса при минимальном количестве спирта.
Поэтому безалкогольные напитки для взрослых стоит воспринимать как отдельную категорию. Они не копируют классические вино и пиво один в один, но сохраняют знакомую стилистику и гастрономический характер.
Сегодня можно найти красные, белые, розовые и игристые варианты. Выбор лучше начинать со стиля, который нравится в обычном вине.
Для свежего и легкого вкуса подойдут белые вина из ароматных сортов. Красные обычно воспринимаются более фруктовыми и плотными. Игристые варианты уместны для аперитива и праздничного стола.
У разных образцов он заметно отличается.
На восприятие влияют:
сорт винограда;
кислотность;
остаточный сахар;
ароматическая насыщенность;
способ удаления алкоголя.
После деалкоголизации напитку может не хватать объема. Поэтому особенно важен исходный материал. Хорошее безалкогольное вино не должно восприниматься просто как сладкий виноградный напиток.
В каталоге МАВТ-Винотека можно найти разные стили. Например, Бон Вояж Совиньон Блан из Германии подойдёт тем, кто предпочитает свежий белый профиль. Для любителей красных вин есть Бон Вояж Каберне Совиньон, а Кодорню Зеро Гарнача представляет испанский вариант на основе красного сорта.
Отдельного внимания заслуживают игристые версии. Абрау Лайт Зеро и Кодорню Зеро Розе позволяют сохранить праздничный формат без обычной крепости.
Пивная категория сегодня не ограничивается одним светлым лагером. В магазинах встречаются пшеничные сорта, варианты с холодным охмелением и более выразительные стили.
Вкус формируют четыре основных компонента:
солод - отвечает за хлебные и зерновые оттенки;
хмель - добавляет горечь и аромат;
газирование - влияет на свежесть;
плотность - определяет насыщенность.
Если нужен классический легкий профиль, стоит обратить внимание на лагер. Для более мягкого и ароматного вкуса подойдет пшеничное пиво. Любителям хмелевой выразительности интереснее варианты с холодным охмелением.
В МАВТ-Винотеке представлены, например, Корона Зеро, Клаусталер Ориджинал, Майзелс Вайс Алкохольфрай и Бакалар безалкогольное холодного охмеления. Последний вариант особенно интересен тем, кто ищет более заметный хмелевой характер.
Выбор проще сделать от ситуации.
|
Если нужен |
Подойдёт |
|
Напиток к ужину |
Безалкогольное вино |
|
Вариант к рыбе и морепродуктам |
Белое вино |
|
Напиток к мясу и сырам |
Красное вино |
|
Праздничная подача |
Безалкогольное игристое |
|
Напиток к пицце и бургерам |
Лагер |
|
Более выраженная горечь |
IPA или холодное охмеление |
|
Мягкий пивной вкус |
Пшеничное пиво |
Такой выбор лучше, чем ориентироваться только на содержание алкоголя. У напитка должна быть понятная гастрономическая задача.
Безалкогольное вино раскрывается при той же логике, что и классическое. Легкие белые и розовые варианты лучше охладить до 7-10 °C. Более насыщенные белые можно подавать немного теплее. Красным обычно достаточно 12-16 °C. Игристые стоит охладить сильнее - примерно до 6-9 °C.
Для пива температура зависит от стиля. Лагеры обычно подают хорошо охлажденными. Пшеничные сорта раскрываются при немного более высокой температуре. Насыщенные и хмелевые варианты не стоит переохлаждать: холод приглушает аромат.
Безалкогольное вино можно подбирать к еде по тем же принципам, что и обычное:
белое - рыба, морепродукты, птица, салаты;
красное - мясо, паста, выдержанные сыры;
розовое - овощи, легкие закуски, птица;
игристое - фрукты, десерты, закуски.
Пиво хорошо работает с более насыщенной едой. Лагер подходит к пицце и бургерам. Пшеничные сорта - к птице и легким закускам. Хмелевые варианты можно сочетать с острыми блюдами и мясом.
Главное преимущество категории - разнообразие. Можно выбрать напиток под блюдо, время дня или собственные вкусовые предпочтения.
При этом важно учитывать состав и фактическое содержание алкоголя. Если принципиально полное отсутствие спирта, стоит выбирать продукт с соответствующей маркировкой и проверять данные производителя.
Отдельно стоит сказать о «пользе» безалкогольного вина. Само название не делает напиток полезным продуктом. Его преимущество в другом: он позволяет отказаться от обычной алкогольной нагрузки, сохранив привычный формат вина или пива. При выборе также имеет смысл смотреть на содержание сахара и общую пищевую ценность.
Действительно ли в безалкогольном вине нет спирта? Не всегда. Содержание алкоголя зависит от конкретного продукта. Точную информацию следует смотреть на этикетке.
Чем безалкогольное вино отличается от сока? Вино проходит процесс виноделия и последующего удаления большей части алкоголя. Сок такой стадии не имеет.
Можно ли пить безалкогольное пиво за рулём? Надпись «безалкогольное» сама по себе не гарантирует абсолютный ноль. Если предстоит вождение, проверяйте содержание алкоголя на упаковке и учитывайте требования законодательства.
В каталоге МАВТ-Винотеки есть отдельный раздел с безалкогольными напитками, где можно найти вино и пиво без алкоголя в составе. Сейчас в категории вина представлены десятки позиций: от белых и красных до розовых и игристых вариантов. В пивном разделе можно найти лагеры, пшеничные сорта и более выразительные хмелевые варианты.
Выбирайте стиль под свой вкус и блюдо, а не только надпись на этикетке. МАВТ-Винотека поможет собрать подходящий вариант для ужина, праздника или встречи, когда алкоголь не нужен, но от привычного вкусового формата отказываться не хочется.
